1. 异味
葡萄酒开瓶后，如果出现刺鼻、霉味或其他不正常的味道，就意味着这瓶酒可能已经变质了。异味通常是由于酒中的微生物在发酵过程中产生了不良物质，也可能是由于过度暴露于空气中所导致的氧化作用造成的。
2. 看颜色
葡萄酒开瓶后，变质的另一个明显迹象就是颜色的变化。如果葡萄酒变得发黄或棕色，那说明它可能已经失去了新鲜度。在多数情况下，颜色变化是由氧化作用引起的，这也是葡萄酒在开瓶后存放时间过长的最主要原因。
3. 嗅闻
判断一瓶开瓶的葡萄酒是否变质，嗅觉是一个很有用的工具。开瓶后的葡萄酒应该有一种清新的水果香味，如果出现了霉味或其他不正常的气味，就说明酒已经变质了。一些变质的葡萄酒会散发出一股类似于醋的酸臭味，这是因为葡萄酒中的乙醇在氧化作用下被转化成了醋酸所导致的。
4. 味道
葡萄酒开瓶后如果变质，你可以尝一口来判断酒是否可喝。变质的葡萄酒会失去原有的风味，变得苦涩、酸味过重或者太甜。此外，也有可能会呈现出一种类似于氧化苹果的味道。如果你对葡萄酒的品尝有一定的经验，那么你就能够轻松地分辨出葡萄酒是否变质了。
总之，当葡萄酒开瓶后出现异味、颜色变化、气味不正常或者味道失去原有特点，那就极有可能是已经变质了。为了尽量避免葡萄酒变质，你应该注意存储温度和光照，不要将葡萄酒放置在阳光直射和高温潮湿的地方。此外，尽量避免将葡萄酒过度暴露于空气中，可以尝试将剩余的葡萄酒倒入小瓶中，把瓶子尽量密封，减少空气接触，也可以冷藏空气不易流通的地方以延长存储期限。
